English: La visión gastronómica de Anel Hernández llega a La Veladora.

Para la chef Anel Hernández, la cocina no es solo un oficio; es su lengua materna y una forma de conectar con el otro. Desde los ocho años, su vida ha transcurrido entre los aromas de las barras y restaurantes, aprendiendo que los sabores más profundos nacen de las recetas de familia. Esa niña que comenzó su viaje en las cocinas, hoy se une al equipo de La Veladora para renovar el centro culinario de Casa Fernanda.

Un camino de sabores y saberes

Su formación es un tejido donde se entrelazan la técnica, la sazón de familia y la antropología. Aunque la universidad le ofreció una visión muy amplia, su verdadera pasión despertó al desenterrar los conocimientos de la cocina mexicana.

Licenciada en Gastronomía y con una especialidad en Antropología de la Alimentación por la ENAH, Anel busca entender no sólo qué comemos, sino cómo la comida define nuestra identidad. Tuvo el privilegio de pertenecer a la última generación formada por los maestros Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, de quienes heredó un respeto sagrado por la cocina tradicional mexicana y el compromiso de salvaguardar nuestra herencia culinaria.

Su talento la ha llevado a representar a México en escenarios internacionales, desempeñándose en dos ocasiones como chef de la Misión de México ante las Naciones Unidas en Nueva York. También ha liderado cocinas emblemáticas como la del histórico Salón Tenampa y ha explorado la intersección entre el arte y la cocina a través de experiencias temáticas diseñadas para reconectar a través de la comida.

Filosofía en la mesa: Conexión y lenguaje

En la cocina de Anel, la comida es el puente más corto hacia la memoria. Ella define su propuesta a través de tres pilares: conexión, lenguaje y nostalgia. Para la chef, la comida es un ente que comunica por sí solo, capaz de contar historias de riqueza, de familia y de vida.

“Cocino con nostalgia. Mi mayor meta es que el plato se convierta en una conversación; que el comensal sienta la necesidad de llamar a un ser querido para decirle que ese sabor le recordó a su hogar”.

Su sello personal es el “apapacho”. Busca que quienes visitan La Veladora no se sientan comensales, sino invitados en una casa, ofreciendo una cocina que posee la complejidad de los sabores de antaño, pero presentada con la sencillez y elegancia que caracterizan al restaurante de Casa Fernanda.

Morelos en cada bocado

Bajo su liderazgo, La Veladora se convierte en un homenaje vibrante a la cocina de Morelos. La chef Anel encuentra belleza en lo cotidiano, destacando ingredientes locales como los quelites, cuyas cientos de variedades transforman cada platillo en una experiencia única.

Para ella, el corazón del restaurante es su equipo: personas talentosas con quienes hay un intercambio de conocimientos que se funden en el menú. En Casa Fernanda, la chef Anel Hernández nos invita a ser parte de una experiencia culinaria, donde cada bocado es una conversación y cada platillo, un retorno a nuestras raíces.