TEPOZTLÁN, MORELOS— CASA FERNANDA Y SU RESTAURANTE LA VELADORA INICIARON EL AÑO
CELEBRANDO LA GASTRONOMÍA CON UNA ODA AL MAÍZ.

Asimismo Casa Fernanda, que en este 2026 cumple 15 años desde su apertura, ha mantenido el compromiso
por convertirse en un hervidero gastronómico para Morelos, a través del uso de ingredientes locales y
experiencias que acercan a su comunidad a chefs con una visión única y extraordinaria de lo bien hecho en
México. Esta comida a seis manos fue un diálogo entre el México profundo que Xokol representó y la
sensibilidad de Casa Fernanda para transformar ingredientes de trazabilidad en platillos extraordinarios. En
resumen, la experiencia reunió arte, cultura y naturaleza en un menú de seis tiempos.

TERRAZA CASA FERNANDA: MIXOLOGÍA DE TRAZABILIDAD EN TEPOZ

Enero también marcó la apertura de Terraza de Casa Fernanda, un nuevo espacio ubicado en el segundo piso
del primer edificio de Casa Fernanda, con el que se amplía la experiencia del hotel a través de la coctelería de
autor. Concebida como un punto de encuentro al aire libre –y donde el diseño, la naturaleza y las artesanías
conviven–, la terraza dialoga con el paisaje de Tepoztlán. La propuesta líquida, desarrollada por el bartender
tijuanense Gabriel Ávila, privilegia la trazabilidad, los ingredientes de la cercanía y una relectura contemporánea
de los grandes clásicos.

Nombres como “negroni,” “sour” o “spritz” aparecen en la carta sumados a técnicas actuales como fat wash, milk punch,
shrubs, cordiales y superjugos. También los destilados de agave y los ingredientes del territorio enmarcan la experiencia
buena onda y sin estridencias del menú. El resultado de esta fusión con Gabriel Ávila y Tepoztlán resulta en una coctelería
creativa sin ser pretenciosa, profundamente jugosa y pensada para acompañar la experiencia sensorial que ofrece Casa
Fernanda desde las alturas… y con vista al Tepozteco.

SOBRE XOKOL Y SUS CHEFS

En el barrio de Santa Teresita, Guadalajara, Xokol es un santuario culinario donde el maíz se hace presente en todas sus
acepciones. Reconocido con dos cuchillos de The Best Chef Awards, el proyecto propone una cocina comunitaria y
responsable que honra al campo desde la investigación, las técnicas antiguas y una mirada contemporánea.

XRYSW RUELAS DÍAZ

Cocinera tapatía de 30 años. Inició su carrera en Hueso Taller, de Alfonso Cadena, y posteriormente en Share, del chef
Curtis Stone, a bordo de Princess Cruises. En 2019 fue seleccionada para representar a Latinoamérica en la final mundial
de S. Pellegrino Young Chef en Milán (2021). Su trabajo ha sido reconocido como Chef Revelación 2022 por la Guía
Culinaria Mexicana, Chef Promesa 2022 por Mex Best y fue incluida por Forbes en la lista de las 100 mujeres más
poderosas de México. Actualmente dirige, junto a Óscar Segundo, Xokol y Nejayote Molino, impulsando una cocina que
revaloriza técnicas mexicanas provenientes de zonas rurales. Para Xrysw, la cocina es un puente entre territorios y
comensales.