Para la chef Anel Hernández, la cocina no es solo un oficio; es su lengua materna y una forma profunda de conectar con el otro. Desde los ocho años, su vida ha transcurrido entre los aromas de las barras y fogones, aprendiendo que los sabores más honestos nacen de las recetas de familia.

Hoy, esa niña que comenzó su viaje en las cocinas se une al equipo del restaurante La Veladora para renovar la propuesta culinaria de Casa Fernanda, el icónico hotel boutique ubicado en Tepoztlán, Morelos.

Un camino de sabores y saberes

La formación de Anel Hernández es un tejido donde se entrelazan la técnica profesional, la sazón de familia y la investigación social. Licenciada en Gastronomía y con una especialidad en Antropología de la Alimentación por la ENAH, la chef busca entender no solo qué comemos, sino cómo la comida define nuestra identidad.

Su trayectoria destaca por hitos clave que respaldan su liderazgo en la cocina:

• Herencia culinaria: Tuvo el privilegio de pertenecer a la última generación formada por los reconocidos maestros Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, de quienes heredó un respeto sagrado por la cocina tradicional mexicana.
• Representación internacional: Se ha desempeñado en dos ocasiones como chef de la Misión de México ante las Naciones Unidas (ONU) en Nueva York.
• Liderazgo local: Ha liderado cocinas tan emblemáticas e históricas como la del famoso Salón Tenampa en la Ciudad de México.

Filosofía en la mesa: conexión y lenguaje

En la cocina de Anel Hernández, la comida es el puente más corto hacia la memoria individual y colectiva. Su propuesta para el restaurante La Veladora se sostiene bajo tres pilares fundamentales: conexión, lenguaje y nostalgia.

«Cocino con nostalgia. Mi mayor meta es que el plato se convierta en una conversación; que el comensal sienta la necesidad de llamar a un ser querido para decirle que ese sabor le recordó a su hogar».
— Chef Anel Hernández

El sello personal de la chef es el «apapacho». Su objetivo es que quienes visiten el restaurante no se sientan simples comensales, sino invitados de honor en una casa de Tepoztlán, ofreciendo una propuesta que posee la complejidad de los sabores de antaño, pero presentada con la sencillez, elegancia y frescura que caracterizan a Casa Fernanda.

La Veladora: El corazón de la gastronomía de Morelos

Bajo el liderazgo de Anel, el restaurante La Veladora se convierte en un homenaje vibrante a la gastronomía de Morelos. La chef encuentra la belleza en lo cotidiano y apuesta por el consumo local, destacando ingredientes de la región como los quelites, cuyas cientos de variedades silvestres transforman cada platillo en una experiencia única y de temporada.

Para ella, el motor de este proyecto es su equipo de cocina: un grupo de personas talentosas con quienes mantiene un intercambio constante de saberes que se transmite directamente en el plato.

Casa Fernanda y la chef Anel Hernández te invitan a vivir una experiencia culinaria única en Morelos, donde cada bocado es una conversación y cada cena, un retorno cálido a nuestras raíces.

¡Reserva tu mesa en La Veladora y descubre esta nueva era gastronómica en Tepoztlán!

Descubre más sobre el spa de Casa Fernanda

A las orillas del imponente cerro del Tepozteco, en donde el tiempo parece detenerse y la madre naturaleza se expande, existe un Casa Fernanda, santuario dedicado a un arte casi olvidado: el de habitar el presente.

Nuestro espacio no es solo un destino de descanso; es un hotel boutique en Tepoztlán que abre las puertas a la filosofía del bienestar integral, recordándonos que la relajación profunda y la sanación van siempre de la mano.

Spa Casa Fernanda: Un templo de relajación y bienestar en Morelos

Atravesar el umbral de nuestro spa en Tepoztlán es el inicio de un viaje de renovación física y mental. Este refugio te da la bienvenida con espacios llenos de arte, naturaleza y una armoniosa arquitectura diseñada especialmente para propiciar la calma absoluta.

Circuito de hidroterapia y masajes terapéuticos

Para iniciar este viaje de sanación y lentitud, la experiencia comienza en nuestra vitality pool, donde los chorros de presión despiertan tu piel y tus sentidos. Posteriormente, disfrutarás de una sesión de vapor y sauna en la zona de hidroterapia, un espacio diseñado para disolver las tensiones del día a día.

En este santuario, terapeutas expertas guían tu camino con una selecta carta de masajes y tratamientos corporales:

• Masajes relajantes para cuello y espalda, terapias antiestrés y masajes con piedras calientes.
• Envolturas corporales: Tratamientos a base de chocolate y vino tinto, diseñados para nutrir tu piel y conectar con el placer de consentir al cuerpo.

Experiencias holísticas: Yoga y temazcal en Tepoztlán

En Casa Fernanda, el equilibrio es una danza sutil entre el cuerpo y la mente. Por ello, complementamos tu estancia con actividades místicas y espirituales que reconectan tu energía con el entorno:

• Clases de yoga: Sesiones diseñadas a petición de cada huésped para ayudarte a regresar a tu centro y estirar el cuerpo con suavidad.
• Musicoterapia con cuencos: Una experiencia de sonido vibracional que armoniza tus sentidos y te llena de vitalidad.
• Temazcal tradicional: El corazón místico de nuestro hotel. Bajo la mirada de la montaña sagrada del Tepozteco, este ritual prehispánico te invita a soltar lo viejo y renovar tu espíritu desde el interior.

Restaurante La Veladora: Sabores del huerto a la mesa

Como parte de la cosmovisión de bienestar de Casa Fernanda, el restaurante La Veladora rinde un profundo homenaje a la tierra. Nos regimos bajo los pilares del comercio justo, el respeto por los productores locales, la trazabilidad de los ingredientes y la rica tradición gastronómica de Morelos.

Bajo la dirección de la chef Anel Hernández, en La Veladora se reescribe la cocina morelense tradicional utilizando ingredientes frescos, locales y de temporada. Aquí, cada platillo está diseñado no solo para deleitar el paladar, sino también para nutrir el alma.

Nuevos rincones gastronómicos con vista al Tepozteco

Este viaje culinario se expande con dos nuevos espacios pensados para complementar tu estancia de lujo:

• La cafetería: Un pequeño oasis dedicado al café de especialidad, el cacao y el pan dulce recién horneado. Su menú ofrece desayunos tradicionales mexicanos, sándwiches artesanales y opciones ligeras, ideales para disfrutar después de tu clase de yoga.
• La terraza de Casa Fernanda: Nuestra nueva terraza ofrece una de las mejores vistas al Tepozteco. Es el espacio perfecto para disfrutar de coctelería de autor, respirar el aire puro de la montaña y celebrar la vida en un entorno inigualable.

Descubre el verdadero lujo del bienestar

En Casa Fernanda, entendemos el lujo como la capacidad de detenerse, respirar hondo y regresar a uno mismo. Te invitamos a hospedarte en un ambiente que inspira bienestar y desconexión en cada rincón.

Situado en el corazón de Tepoztlán, Morelos, este hotel boutique de lujo redefine el concepto de hospitalidad holística. Un espacio donde el bienestar, el arte y la relajación se funden para despertar todos tus sentidos.