Para la chef Anel Hernández, la cocina no es solo un oficio; es su lengua materna y una forma profunda de conectar con el otro. Desde los ocho años, su vida ha transcurrido entre los aromas de las barras y fogones, aprendiendo que los sabores más honestos nacen de las recetas de familia.

Hoy, esa niña que comenzó su viaje en las cocinas se une al equipo del restaurante La Veladora para renovar la propuesta culinaria de Casa Fernanda, el icónico hotel boutique ubicado en Tepoztlán, Morelos.

Un camino de sabores y saberes

La formación de Anel Hernández es un tejido donde se entrelazan la técnica profesional, la sazón de familia y la investigación social. Licenciada en Gastronomía y con una especialidad en Antropología de la Alimentación por la ENAH, la chef busca entender no solo qué comemos, sino cómo la comida define nuestra identidad.

Su trayectoria destaca por hitos clave que respaldan su liderazgo en la cocina:

• Herencia culinaria: Tuvo el privilegio de pertenecer a la última generación formada por los reconocidos maestros Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, de quienes heredó un respeto sagrado por la cocina tradicional mexicana.
• Representación internacional: Se ha desempeñado en dos ocasiones como chef de la Misión de México ante las Naciones Unidas (ONU) en Nueva York.
• Liderazgo local: Ha liderado cocinas tan emblemáticas e históricas como la del famoso Salón Tenampa en la Ciudad de México.

Filosofía en la mesa: conexión y lenguaje

En la cocina de Anel Hernández, la comida es el puente más corto hacia la memoria individual y colectiva. Su propuesta para el restaurante La Veladora se sostiene bajo tres pilares fundamentales: conexión, lenguaje y nostalgia.

«Cocino con nostalgia. Mi mayor meta es que el plato se convierta en una conversación; que el comensal sienta la necesidad de llamar a un ser querido para decirle que ese sabor le recordó a su hogar».
— Chef Anel Hernández

El sello personal de la chef es el «apapacho». Su objetivo es que quienes visiten el restaurante no se sientan simples comensales, sino invitados de honor en una casa de Tepoztlán, ofreciendo una propuesta que posee la complejidad de los sabores de antaño, pero presentada con la sencillez, elegancia y frescura que caracterizan a Casa Fernanda.

La Veladora: El corazón de la gastronomía de Morelos

Bajo el liderazgo de Anel, el restaurante La Veladora se convierte en un homenaje vibrante a la gastronomía de Morelos. La chef encuentra la belleza en lo cotidiano y apuesta por el consumo local, destacando ingredientes de la región como los quelites, cuyas cientos de variedades silvestres transforman cada platillo en una experiencia única y de temporada.

Para ella, el motor de este proyecto es su equipo de cocina: un grupo de personas talentosas con quienes mantiene un intercambio constante de saberes que se transmite directamente en el plato.

Casa Fernanda y la chef Anel Hernández te invitan a vivir una experiencia culinaria única en Morelos, donde cada bocado es una conversación y cada cena, un retorno cálido a nuestras raíces.

¡Reserva tu mesa en La Veladora y descubre esta nueva era gastronómica en Tepoztlán!

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